Avaliação do Perfil Microbiológico do queijo Parmalat Comercializado nos Supermercados da Cidade Xai-Xai, II Semestre 2025

Abstract

O queijo é um derivado lácteo bastante consumido no nosso cotidiano em todo mundo, devido ao seu valor nutricional e inovações na gastronomia. O estudo intitulado “Avaliação do Perfil Microbiológico do Queijo Parmalat comercializado nos Supermercados da Cidade Xai-Xai, II Semestre 2025”, teve como objetivo avaliar o perfil microbiológico do queijo, especificamente os microrganismos: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, e a contagem de bolores e leveduras. O estudo foi de abordagem quantitativa, usando a amostragem não probabilística por conveniência, foram coletadas nove (9) amostras de Queijo Parmalat no total, tendo sido coletadas 3 amostras em cada Supermercado da Cidade Xai-Xai (Supermercado Limpopo, Supermercado Falcon e Supermercado Shoprite) e foram encaminhadas para a análise no Laboratório Provincial de Higiene de Água e Alimentos. Todas as nove (9) amostras apresentaram ausência total para Escherichia coli e Staphylococcus aureus, indicado boas praticas higiénico-sanitárias no processo de fabricação do queijo, para bolores e leveduras houveram contagens em todas as nove (9) amostras com colonias que variavam de 20 a 100 UFC/mL estando dentro dos padrões microbiológicos recomendados (<200 UFC/mL) pela Codex Alimentarius (2021). Durante a etapa de coleta das amostras, foi registado que no Supermercado Shoprite, o queijo estava sendo armazenadas a temperatura 13°C, temperatura relativamente superior a recomendada (4-8°C), e a contagem de bolores e leveduras foi ligeiramente superior das contagens observadas nas amostras dos outros locais avaliados, indicando influência direta das condições de armazenamento na multiplicação microbiana. Contudo, o Queijo Parmalat comercializado nos supermercados da Cidade Xai-Xai, II Semestre 2025 apresentava qualidade microbiológica satisfatória e segura para o consumo humano, atendendo aos padrões microbiológicos de segurança alimentar estabelecidas pela Codex Alimentarius (2021). Recomenda-se a manutenção rigorosa de cadeia de frio de modo a assegurar a estabilidade microbiológica do queijo e prevenir riscos a saúde pública.