Qualidade Microbiológica da Bebida Caseira Cabanga Produzida e Comercializada no Bairro da Mafalala, na Cidade de Maputo

Resumo

Introdução: A Cabanga é uma bebida produzida à base de farelo de milho por fermentação cuja produção e comercialização geralmente ocorre nos domicílios como fonte de renda familiar. O seu consumo constitui um risco à saúde quando apresenta uma contaminação física, química ou microbiológica. Objetivo: Analisar a qualidade microbiológica da bebida caseira Cabanga produzida e comercializada no bairro da Mafalala. Metodologia: Foi um estudo descritivo transversal com abordagem quantitativa. Foram coletadas e analisadas 10 amostras da bebida de 10 produtores selecionados através de amostragem por conveniência. As amostras foram analisadas no Laboratório Provincial de Águas e Alimentos de Gaza, onde utilizou-se o Método de Tubos Múltiplos para a determinação de coliformes totais e coliformes fecais, método de contagem em placa para Escherichia coli, bolores e leveduras. Resultados: Todas as amostras foram positivas para coliformes totais, coliformes fecais, bolores e leveduras, e cinco foram negativas para Escherichia coli. Comparando os resultados obtidos com os limites máximos admissíveis pelo Ministério da Saúde, 80% apresentaram níveis de Coliformes totais acima, 100% registaram níveis de coliformes fecais, bolores e leveduras acima e 50% também apresentaram níveis de Escherichia coli acima do estabelecido. Houve uma alta variação de coliformes totais, coliformes fecais e Escherichia coli e baixa variação de Bolores e Leveduras. Conclusão: A qualidade microbiológica da bebida caseira Cabanga produzida e comercializada no bairro da Mafalala é inaceitável para o consumo. Assim, torna-se necessário licenciar a produção e comercialização, educar os produtores sobre boas práticas de higiene e realizar inspeções sanitárias de rotina para fiscalização.